Akseswarganet – Hidangan Jepang terkenal dengan sajian seafood segar, salah satunya tuna. Ikan berdaging tebal itu dikreasikan menjadi berbagai olahan, seperti tataki hingga maguro don.
Tuna menjadi salah satu ikan bernilai tinggi di Jepang. Jenis tuna yang umum disajikan pada kuliner Jepang adalah yellowfin (sirip kuning) dan bluefin (sirip biru). Biasanya tuna dinikmati sebagai sashimi atau sushi.
Setiap tahunnya di Jepang juga pasti diadakan acara lelang tuna. Awal tahun 2025 ini baru saja dilelang tuna seukuran motor dengan harga 207 miliar Yen (Rp 21,4 miliar).
Dilansir dari Tasting Table (19/1/2025), tuna tak hanya dinikmati sebagai sashimi atau sushi saja. Namun, terdapat beberapa hidangan berbahan ikan tuna yang lezat.
Berikut 5 hidangan tuna enak di Jepang:
1.Tataki
Tataki dalam bahasa Jepang bisa diartikan sebagai ‘tumbuk’. Namun, sajian tataki pada dasarnya tidak ditumbuk seperti artian harfiahnya. Sajian ini justru digarang sebentar di atas api atau wajan.
Kemudian, tuna itu dicelupkan ke dalam cuka sebentar dan diiris tipis. Lalu, tataki dibumbui dengan jahe. Pada beberapa sajian, bagian pinggir tuna diberikan biji wijen putih dan hitam.
Mengulik sejarahnya terbilang panjang untuk tataki. Hidangan ini dipercaya mulai dikenal dalam dunia masak Jepang selama periode Edo. Biasanya tuna yang digunakan adalah jenis sirip kuning.
2.Maguro zuke don
Sajian berbahan tuna yang patut dicoba selanjutnya adalah maguro zuke don. Berupa hidangan nasi yang di atasnya diletakkan potongan tuna yang telah dimarinasi dengan mirin, kecap asin, dan sake.
Semangkuk maguro zuke don juga dipenuhi dengan nori yang melimpah. Sebelum disantap, maguro zuke don ini harus didiamkan terlebih dahulu minimal 30 menit agar rasanya meresap.
3.Tuna Shabu-shabu
Shabu-shabu di Jepang merupakan hidangan berkuah yang sedap. Biasanya protein yang ditambahkan untuk sajian shabu-shabu adalah lembaran daging sapi.
Adapun ditambahkan aneka sayuran segar, jamur, bakso ikan, dan lainnya. Tren memasak shabu-shabu ini ada sejak 1950-an dan muncul pertama kali di Osaka.
Tuna menjadi salah satu isian dari shabu-shabu, biasanya chef merekomendasikan untuk menambahkan shoyu yang ringan dan kaldu dashi yang dibumbui ketika menikmatinya. Shabu-shabu yang lezat juga dilengkapi dengan berbagai saus cocol, seperti ponzu yang merupakan pasangan umum untuk tuna
4.Tuna Ochazuke
Ochazuke atau chazuke merupakan makanan Jepang yang berupa nasi dengan aneka lauk, lalu dinikmati bersama ocha panas. Kuahnya bisa diganti dengan dashi atau air panas biasa.
Salah satu lauk yang ditambahkan adalah ikan tuna. Sajiannya terdiri atas nasi yang dilapisi dengan tuna, nori, daun bawang, dan biji wijen.
Hidangan ini mulai muncul selama periode Heian. Namun, berkembang lebih luas pada periode Edo. Saat ini, tuna ochazuke juga kerap disajikan untuk penutup hidangan di restoran.
5.Tuna Sushi Inari
Kreasi tuna lain yang tak kalah lezat dalam hidangan Jepang adalah tuna sushi inari. Berupa inari sushi yang dalamnya diberikan isi tuna matang dengan tambahan mayones.
Sushi inari juga muncul pertama kali saat Periode Edo. Inari sendiri adalah tahu kulit yang tipis dengan sensasi rasa cenderung manis.
